焼鳥のタレ レシピ３ たぶんこれが基本で決定＾＾；

醤油	180ml
砂糖	75g
味醂	15ml
料理酒	15ml
昆布出汁(顆粒)	2g
ガーリックパウダー	1g
鷹の爪(乾燥)	1g
鶏手羽元	55g

今日作ったタレがかなり理想に近かったです＼(^_^)／

いままで醤油を少なめにと考えていたのですが大幅転換！基本的に砂糖醤油。そこに若干味を足してゆくようにしてみました。具体的なレシピは右ですがかなりいいです。

豚カシラに使うとちょっと肉の味に負けるかなと思いますが悪くはないです。どうしても物足りなければ例の怪しいタレを追加してやればいいかなと＾＾；

一番のポイントは作ったその日に使っても十分うまい点かなぁ。一晩寝かすとかすれば更に上手くなるとは思いますが面倒で＾＾；

問題点としては、昆布出汁とにんにくパウダー。どちらも同じ製品が手に入ればいいのですがそうでないときにはグラム数に意味がなくなるかな＞＜；

次回は生のニンニクと昆布を使ってレシピを完成させたいなと思っています。でも、昆布はメジャーな市販製品を使ったほうがいいかな？

焼鳥のタレレシピ２

このところ焼き鳥屋さんのようなタレを何とか作れないかとあれこれ試みています。偶然の産物なのですがちょっと面白いものができたので紹介させて頂きます。

醤油や砂糖を煮詰める時、かき混ぜ続けないと鍋底がほんの僅かですが焦げ付いて苦味が出てしまいます。
それなら、醤油と砂糖以外の材料を先にじっくり煮込んでおいて、醤油と砂糖に後からそれを加えればよいのではないかと思ったわけです。

味醂	200ml
酒	100ml
白だし	30ml
青ネギ	63g
ニンニク	13g
生姜	12g
乾燥唐辛子	1g
鶏手羽元	55g

右記の材料を蓋をした鍋で極弱火でじっくり煮込んだ後、150ml くらいなるまで煮詰めて怪しいタレを作りました＾＾；

次に、鍋に醤油100ml、砂糖大さじ3、怪しいタレ大さじ1を入れて弱火で煮込み 50mlのタレを作りました。

これがなんとも旨いです！寝かせてないのでちょっと醤油の味が立っている気はしますが、私的にはぜんぜん有りでした。このタレを１晩寝かせて翌日に使ったところ醤油のかどもとれて実に旨い！

何が言いたいというと、怪しいタレを作っておけば、醤油と砂糖にこれを加えるだけで焼鳥のタレができるのではないかなぁと。更に一晩寝かせればもっと甘いタレに＾＾；かな～りお手軽かなぁなんて思いました。

まぁ、まっとうなタレのレシピはまだまだ研究中でして、今試しているのは、もしかするとネギは不要なのではないかという点です＾＾；

焼鳥のタレ レシピ１

私の好みとしては焼き鳥はやっぱ塩が旨いと思います。

肉の鮮度が良ければ塩のほうが旨いのですがなかなか良い素材は手に入りません。そうなるとやっぱタレかなぁと思うのですが市販のタレは焼き鳥屋さんのタレとは全然違うんですよねぇ。

以前は近所の焼鳥屋さんが分けたのでそれを使っていたのですが、店主の方もだいぶお年をめしてしまいお店をたたんでしまいました＞＜；

ということで自分で作ってみました。はじめての挑戦なのではたしてどうなることやら…

醤油	150ml
味醂	100ml
料理酒	大さじ2
砂糖	大さじ2
ニンニク	10g
生姜	10g
ネギ	70g
鷹の爪	1g
昆布だし	1g
手羽先	1本

1. ニンニク、生姜は薄切り、ネギは５センチらいの長さに切っておきます。
2. 手羽先は焦げ目がつくくらい素焼きにします。
3. 味醂と料理酒を火にかけアルコールを飛ばします。
4. 醤油、砂糖を入れ一煮立ちさせます。
5. 鷹の爪、昆布だしと1. 2. を入れとろ火で30分ほど煮込みます。

結果

出来上がったタレは約90g。1/3位になってしまっていますので、ちょっと煮詰めすぎたかもしれません。まぁ、胸肉あたりだとこのくらい煮詰めたほうがよく絡むかもしれませんが…
味見にちょっと舐めてみましたがちょっとネギが多かったかもしれません＞＜；
一晩寝かせて明日焼き鳥にしてみます。

次回は、昆布だしの代わりに白だしを使ってみようかなぁ…